Pourquoi ne faut-il pas manger de la viande rouge ?

steak viande rouge

Si vous songez à devenir végétarien (ou au moins, réduire la viande dans votre alimentation) cette liste est la seule motivation dont vous aurez besoin. Les coûts pour la santé et l’environnement de notre système alimentaire à base de viande pourraient suffire à vous donner envie d’échanger ce steak contre une salade pour de bon.

1. Manger de la viande durcit les vaisseaux sanguins

Un composé trouvé dans la viande rouge (et même utilisé comme additif dans certaines boissons énergisantes) appelé carnitine cause l’athérosclérose, le durcissement ou l’obstruction des artères, selon une étude publiée dans la revue Nature Medicine. La recherche, qui comprenait plus de 2 500 végétariens et patients cardiaques omnivores, suggère que la carnitine se transforme en un composé nuisible pour le cœur, le triméthylamine-N-oxyde (TMAO), par l’intermédiaire de bactéries dans l’intestin. Les chercheurs ont constaté que l’augmentation du taux de carnitine prédisait un risque accru de maladies cardiovasculaires.

2. Vos amis végétariens pourraient vous survivre.

Une étude de la Harvard School of Public Health a révélé un lien avec la consommation de viande rouge et un risque accru de raccourcissement de la durée de vie. La consommation de sources de protéines plus saines comme le poisson, la volaille, les noix et les légumineuses était associée à un risque de mortalité plus faible. « Nous savons que la viande rouge transformée comme les hot dogs et le salami sont les pires « , dit Larry Santora, MD, directeur médical du Dick Butkus Center for Cardiovascular Wellness, Saint Joseph Hospital, Orange, Californie. La cause n’est pas claire, mais elle peut être dans la préparation, puisque la carbonisation de la viande augmente les toxines (nitrosamines) qui peuvent mener au cancer de l’estomac, dit le Dr Santora.

3. Tu manges de la bave rose.

L’industrie de la viande l’appelle  » bœuf maigre et finement texturé (LFTB) « , mais le public le connaît sous le nom de bave rose. Cet additif pour la viande contient des morceaux gras de restes de viande qui sont chauffés, filés pour éliminer la graisse, puis traités à l’ammoniaque pour tuer les bactéries. Il est ensuite expédié aux épiceries et aux abattoirs, où la bavette est ajoutée au bœuf haché (70 % du bœuf haché des supermarchés contient l’additif).

Et le traitement à l’ammoniaque peut permettre aux pathogènes d’entrer dans l’approvisionnement alimentaire. « Le vrai danger vient de la préparation et de la probabilité que les bactéries se propagent dans votre cuisine « , dit Michael Schmidt, PhD, professeur au département de microbiologie et d’immunologie de la Medical University of South Carolina. (La bave rose n’est pas la seule chose dégoûtante dans votre nourriture, vérifiez ces 6 autres qui vous retourneront l’estomac).

4. Ce filet coûteux peut être « collé » ensemble.

Il est possible de lier ensemble des morceaux de viande plus petits en une portion plus grande avec une « colle à viande » appelée transglutaminase, une enzyme autrefois récoltée à partir du sang animal, mais maintenant produite par fermentation de bactéries. Lorsqu’il est ajouté à la viande, il forme un lien invisible, donnant une forme de filet mignon rond à partir de morceaux plus petits. Bien qu’il figure sur la liste GRAS (Generally Recognized as Safe) de l’USDA, plus vous mangez de morceaux de viande collés ensemble, plus le risque de contamination est élevé. « La question à se poser est de savoir combien de vaches sont dans la  » colle  » que vous mangez « , dit le Dr Schmidt. Plus il y a de vaches, plus le risque est grand. (Végétariens, vous n’êtes pas tout à fait tiré d’affaire ici : la transglutaminase peut être utilisée dans certains produits sans viande comme le tofu, le yogourt et les céréales, alors achetez des produits aussi proches de leur état naturel que possible).

5. La production animale a un impact énorme sur la planète.

Si vous conduisez une voiture économe en carburant et utilisez des sacs d’épicerie en tissu réutilisables pour faire vos courses, vous pouvez aider la planète en découpant également de la viande. La viande a plus d’impact sur l’environnement que tout autre aliment que nous mangeons, principalement parce que le bétail a besoin de beaucoup plus de terre, de nourriture, d’eau et d’énergie que les plantes pour l’élevage et le transport. Pour produire un hamburger de quatre onces (un quart de livre), par exemple, il faut 7 livres de céréales et de fourrage, 53 gallons d’eau potable et des cultures fourragères irriguées, 75 pieds carrés pour le pâturage et les cultures fourragères, et 1 036 BTU pour la production d’aliments et le transport – assez pour alimenter un four à micro-ondes pendant 18 minutes.

6. Vous pouvez être malade à cause d’E. cols.

Les aliments les plus susceptibles de vous rendre malade avec E. coli comprennent le lait non pasteurisé (cru) et le cidre de pomme non pasteurisé, selon le CDC, mais les bovins présentent également une menace majeure. Comme pour le risque « colle à viande », le risque d’E. coli dépend en grande partie du nombre de vaches qui composent votre viande hachée. « Votre hamburger peut contenir de la viande provenant de moins de 10 vaches ou de plus de 1 000. La seule façon de le savoir est de demander aux bouchers – la plupart des États ont des lois en place contre la falsification de ces faits qui ne les laisseront pas mentir « , dit le Dr Schmidt. Plus il y a de vaches dans le hamburger, plus il y a de chances de contracter quelque chose qui n’était pas prévu dans la viande, dit-il. E. coli peut causer une déshydratation, des crampes abdominales et une insuffisance rénale.

7. Le facteur de cruauté envers les animaux est écœurant.

Il est parfois facile d’oublier que le steak sur votre assiette faisait partie d’une créature vivante. Mais le chemin qui mène du bétail à l’entrée peut être semé d’une cruauté animale incroyable, dit Paul Shapiro, vice-président de la protection des animaux de ferme à la Humane Society of the Humane Society of the United States. « De l’enfermement des animaux dans de minuscules cages, au découpage de parties de leur corps sans soulagement de la douleur, à la sélection génétique pour qu’ils grandissent si obèses et si vite que beaucoup deviennent boiteux, c’est de loin la plus grande cause de souffrance animale dans le monde. (En savoir plus avec The 8 Cruelest Foods You Eat.) Les sources de protéines végétariennes fournissent une nutrition sans torture.

8. Manger de la viande augmente votre risque de diabète de type 2

Selon un rapport publié par JAMA Internal Medicine, manger de la viande rouge ou transformée peut, avec le temps, augmenter le risque de développer un diabète de type 2. « Plus précisément, 3,5 onces de viande rouge ou 1,8 onces de viande transformée (p. ex. un hot dog ou 2 tranches de bacon) par jour ont entraîné une augmentation de 19 % et 51 % du risque de diabète, respectivement « , affirme Dan Nadeau, MD, endocrinologue chez Mary et Dick Allen Diabetes Center au Hoag Hospital à Irvine, en Californie. « Les régimes riches en produits d’origine animale contribuent à l’augmentation du risque d’obésité et de diabète de type 2 aux États-Unis. »

9. La viande met votre côlon et votre cerveau en danger.

Selon une étude récente de l’UCLA, la viande contient une grande quantité de fer qui, lorsqu’elle est consommée en excès, peut augmenter les niveaux de fer dans le cerveau et peut augmenter le risque de développer la maladie d’Alzheimer. Lorsque le fer s’accumule dans le cerveau, la myéline – un tissu adipeux qui recouvre les fibres nerveuses – est détruite. Cela perturbe la communication cérébrale et des signes de la maladie d’Alzheimer apparaissent.

La consommation de viandes rouges et de viandes transformées augmente aussi considérablement le risque de cancer colorectal chez les personnes ayant une prédisposition génétique. Affectant un individu sur trois, le gène joue un rôle dans le système immunitaire, selon les chercheurs. Si vous avez ce gène, manger et digérer de la viande peut déclencher une réponse immunitaire ou inflammatoire.

10. La viande est pleine d’hormones nocives.

Les hormones ajoutées à la viande rouge augmentent le risque de cancer du sein, selon une vaste étude de plus de 90 000 femmes publiée dans les Archives of Internal Medicine. Les femmes qui mangeaient plus de 1,5 portion (environ 6 onces) de viande rouge par jour présentaient presque le double du risque de développer un cancer du sein hormono-sensible que les femmes qui mangeaient 3 portions ou moins par semaine. Les chercheurs croient que les hormones ou les composés hormonaux de la viande rouge augmentent le risque de cancer en s’attachant à des récepteurs hormonaux spécifiques sur les tumeurs.

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